질병에 따른 치료목표와 식사원칙

병의 종류	치료 목적	식사 원칙
동맥경화 고지혈증	혈액의 지방성분 정상화	1. 체중 조절식 2. 지방조절식 3. 콜레스테롤 제한
울혈성심부전 심근경색증	심장의 부담과 자극을 줄임 체내 보유된 염분과 수분 줄임	1. 체중조절식 2. 염분 제한 3. 소량씩 잦은 횟수의 식사 4. 콜레스테롤이 다량 함유된 식품 제한 5. 카페인 음료(커피, 콜라) 제한 (1~2 잔 / 1일)

1. 총섭취량을 제한합니다.
2. 식사는 항상 일정한 시각에 규칙적으로, 균형있게 합니다.
3. 점차적으로 식사량을 줄여 표준 체중을 유지합니다.
4. 공복감이 심할 때는 여량이 적고 만복감을 주는 해조류, 채소류 등을 섭취합니다. (오이, 당근, 미역, 다시마....)
5. 외식은 가능한 삼가고 불가피할때는 설탕과 기름을 많이 사용한 음식을 피합니다.

소금의 주성분인 Na(나트륨)이 혈압을 올리므로 Na을 적게 섭취해야 합니다. 따라서 Na이 많이 들어간 김치, 젓갈, 장아찌, 등과 각종 가공식품, 베이킹파우더,화학조미료등은 사용을 제한합니다.

◎ Na을 줄이려면
① 조리할때 소금, 된장, 간장, 고추장 등을 줄여 넣습니다.
② 식탁에서 소금을 더 넣지 않습니다.
③ 절인 염장식품의 섭취량과 횟수를 줄입니다.

◈ 맛있는 감염식을 만드는 요령
소금과 지방을 적게써야 하므로 레몬이나 향신료(후추, 겨자, 참기름, 마늘, 허브등)를 이용하여 식품을 조리합니다. 조리법도 기름을 적게 쓰는 찜, 구이, 조림 등을 사용합니다. 예를 들면 생선은 간을 하지 않고 구워서 레몬즙을 뿌려 먹고 식품자체에 향이 있는 미나리, 쑥갓, 취 등을 나물로 이용하면 향이 없는 나물보다 소금량이 적어도 먹기가 쉽습니다.

◈ 저염 식사의 허용 식품과 제한 식품

식사의 종류	허용 식품	제한 식품
국 종 류	소금, 된장, 소금간을 하여 말린 생선 등을 넣지 않은 국	소금, 된장, 고추장을 넣은 것
고 기 생 선 류	소고기, 돼지고기, 간, 신선한 생선, 소금을 안 뿌리고 말린 생선	통조림, 소금에 절인 고기나 생선 베이컨, 햄, 장조림, 졸인 생선이나 치즈등
채 소 류	소금을 넣지 않고 조리한 신선한 채소류	김치, 깍두기, 장아찌, 야채 통조림
지 방 류	참기름, 식물성 기름	버터, 마아가린
과 일 류	신선한 것은 무엇이든지	과일 통조림
음 료 수	우유, 과즙, 보리차, 홍차, 커피, 탄산음료수	통조림에 소금이 들어있는 채소즙(야채쥬스, 토마토쥬스)
기 타	고추, 후추가루, 식초, 겨자등의 양념을 사용한 것	마요네즈(소금을 넣은 것), 화학조미료

① 쇠고기, 돼지고기, 등은 살코기만 사용하고 눈에 보이는 기름 부븐은 모두 잘라 버립니다.
② 가공된 고기( 베이컨, 소시지, 햄, 핫도그등)는 지방이 많으므로 먹지 않도록 합니다.
③ 닭은 껍질과 지방층을 제거한 후 사용합니다.
④생성은 콜레스테롤을 함유하고 있으나 포화지방산이 적으므로 고기류보다 생선을 자주 섭취하도록 합니다.
⑤ 우유는 가능하면 지방함량이 1% 이하인 탈지우유를 사용한다.
⑥ 기름을 사용할 때는 버터나 라이드 같은 포화지방산이 많은 식품은 피하고, 불포화지방이 많은 식물성 기름을 사용합니다.
단, 식물성 기름 중 코코넛 기름이나 야자유(팜유)등은 포화지방이 많으므로 섭취를 제한한다.(예: 라면, 팝콘, 커피프림, 케익의 크림, 제과류등)
⑦ 달걀의 노른자는 콜레스테롤이 많으므로 되도록 제한하고 노른자 대신 흰자를 사용합니다.
⑧ 사탕 및 쵸콜렛에는 단순당질 및 지방량이 많으므로 제한해야 하며 과일과 채소는 비타민, 섬유소, 무기질이 풍부하므로 식사때마다 충분히 섭취합니다.
⑨ 도정이 덜된 곡류나 콩에 들어있는 섬유소는 혈중 지질을 떨어뜨리는 효과가 있으므로 섭취를 권합니다. 단 , 지나친 섭취로 에너지 섭취가 늘어나는 것은 주의해야합니다.
⑩ 견과류(땅콩, 호두, 잣등)에느 불포화지방은 많으나 지방량 및 에너지가 많으므로 섭취시 주의해야 합니다.

◈ 식품 중 콜레스테롤 함량

구 분	식 품	식품량
콜레스테롤이 많은 식품 (100mg이상)	동물의 간, 위, 소장 메추리알 (5개) 계란 (노른자 1개) 생선의 알 물오징어	40g 40g 50g 50g 50g
콜레스테롤이 중정도인 식품 (50~100mg)	새우(중새우4마리),꽁치, 장어, 전복 뱀장어(소1토막), 미꾸라지 굴	50g 50g 80g
콜레스테롤이 적은 식품 (50mg이하)	치즈(1.5장) 쇠고지, 돼지고기, 닭고기(살) 참치, 참도미, 가자미, 갈치(소1토막) 게(중 1/2마리) 우유(1컵)	30g 40g 50g 80g 20g
콜레스토롤이 없는 식품 (0g)	계란 흰자, 채소, 과일, 식물성 기름 두부, 콩, 두유 등 기타 모든 식물성 식품

◎ 섭유소의 이점
① 콜레스테롤의 수치를 떨어뜨린다.
② 중성지방의 체내 흡수를 억제한다.
③ 칼로리가 적으면서도 만복감을 많이 주어 체중조절에 좋다.
④ 장의 운동을 촉진시켜 변통을 원활하게 한다.

◎ 섬유소식품의 예
- 채소류, 해조류(김, 미역, 다시마, 파래), 버섯류, 콩등의 잡곡류

① 적정량의 열량을 섭취한다.
② 총지방량을 조절한다.
③ 콜레스테롤 섭취량을 줄인다.
④ 불포화 지방성분을 권장한다.
⑤ 섬유소를 섭취한다.
⑥ 술과 카페인을 제한다.
⑦ 염분을 제한 한다.
⑧ 비타민, 무기질 등을 보충하기 위하여 야채, 과일을 충분히 섭취한다.